多吃蔬菜可减轻动脉硬化
时间:2006-10-30 来源:中国保健协会
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一项新的研究提出了蔬菜有益于人体健康的又一个理由，即对老鼠所进行的研究发现，与不吃蔬菜相比，5种普通蔬菜混合摄入能使动脉硬化的危险减少38％。美国韦克福雷斯特大学医学院所进行的这项研究发表在最近出版的《营养学》期刊上。
在这项研究中，这些老鼠经特殊喂养很快患上动脉硬化，其血管壁上的脂肪块最终阻塞血管，减少了血液流量。这些老鼠的低密度胆固醇升高，而这也是人类患动脉硬化的罪魁祸首。其中，一半老鼠的食物中没有蔬菜，而另一半老鼠的食物中30％是花椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡萝卜。这5种蔬菜均在美国消费量前10名的蔬菜之列。
16个星期后，研究人员测量了两组老鼠的胆固醇水平来推测动脉硬化的程度。在食用蔬菜的老鼠身上，研究人员发现，其血管中的脂肪块比不食用蔬菜的老鼠要小38％，而它们的体重和血液中的胆固醇水平也有所好转。
对动脉硬化程度的推算包括测量游离和脂化的胆固醇数量，这是脂肪块堆积的两种形式。这种堆积程度对于血管中的脂肪块数量具有高度的可预测性。
研究人员说，尽管还不清楚其中的原因，但研究结果显示，富含绿色和黄色蔬菜的饮食可以抑制动脉硬化的恶化，并减少患心脏病的危险。而老鼠炎症减少了37％的结果表明，食用蔬菜还可抑制炎症。
众所周知，动脉硬化过程与动脉发炎密切相关。这项与其他研究的结果都表明，增加蔬菜食用量可以抑制动脉硬化。大量的人体研究表明，富含蔬菜的饮食可以降低患心血管疾病的危险，并可增加“好”胆固醇的数量。 |
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